推荐:意森蓓尼帕米亚诺瑞吉亚诺 / 产地意大利
这款奶酪,可以说是意大利的奶酪之王,同时也是世界上最古老的奶酪之一。每一块成熟后由工作人员用小锤子敲打,只有声音清脆的才会被盖上合格的标志,没有达到标准的奶酪则被丢去喂猪,这些吃奶酪的猪是帕尔马火腿的来源。
16公斤牛奶才可作出一公斤该奶酪,还需要经过12个月的成熟期,可以说品质超级好。将它磨成碎屑搭配沙拉,切片搭配火腿,配合红酒单吃,烤制披萨,做意面都是很好的选择。
软质奶酪——风味很浓烈特点:含水量为 50%~70% ,易涂抹,凝乳后没有经过压制,如美国的奶油奶酪( Cream Cheese )
口感:质地比较软,口感比硬质奶酪的口感更清淡
软质奶酪含水量比新鲜奶酪要少一些,比硬质奶酪多一些。一般8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪。当霉菌产生的白丝铺满奶酪表面时,奶酪内部也基本成熟了,这时候才可以包装上市。
和鲜奶酪相比,它也有一个成熟过程,一般成熟期持续2星期至3个月。如:Camembert、Brie。它的种类也很丰富,既有表面长满白色霉菌的布里奶酪,还有常在比萨上见到的马苏里拉奶酪。
推荐:葛兰道彭勒维克 / 产地法国
彭勒维克奶酪是世界上最古老的奶酪之一,它的名字源于位于利雪和多维尔间的这座名为彭勒维克的小城。