清汤牛腩是一道美味可口的名肴，属于粤菜系。牛腩一向被视为平民化的美食，能得到广大食家的好感。说到牛腩的焖制，就有多种不同的做法。广东喜欢焖和清汤牛腩粉，在粤港澳大受欢迎。在广东人看来，即使是普通的牛腩食材，也要尽善尽美，将「味」做到极致，今天小编带大家看大师傅做最正宗清汤腩、一起体会最地道的广东风味。

清汤牛腩

第一首先是选食材，四川人喜欢吃牛腱，广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩，牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红，周围有筋膜，煮后软儒不柴，养颜美容，是精典粤菜材料。牛腩，通俗一点来讲，就是牛腹和靠近牛肋处，有肌肉、筋膜和油花的部分。

材料：牛腩2斤，白萝卜，香菜。

做法：

一、把买回来的牛腩洗干净，泡在冷水里约20分钟。出血水

二、焯水，冷水下锅，放姜片。飘去血沫，牛腩好吃，除了好汤，还要结合好的切功，师傅要掌握肉质的纹理，会切牛腩，把纤维切断了，牛腩才能做到入口不硬而爽滑。

三、加入香料（红枣、甘草、果皮和姜，熬到浓厚清甜）最好用牛骨头熬汤，在家做的话就不用大动干戈，只要材料好，一样可以美味清甜。

四、将切好块的萝卜放入汤中煮，要细火熬出味。有人先把牛腩焖1小时，再下白萝卜，这样会非常鲜美（牛腩煮软烂后，放入适量白萝卜，焖半小时即可关火。撒上葱花）吃了牛腩，喝完汤，还要来一碗堆成小山的腩汁萝卜，这些吸饱汤汁的萝卜，既吸收了腩汁精华，又保留了萝卜的清甜

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贴士：

1.煮牛肉的汤可以用熬好的牛骨清汤，味道更浓郁清甜。

2.牛腩最好选择颜色鲜红的五花牛腩，带有一层白色筋膜一层牛油的部分，煮熟后口感才能不腻不柴，入口即化。