地瓜粉条红糖水

爽滑透心窝 一杯常回味

地瓜粉条红糖水

天正热，定安定城镇和安市场上，赶集的人们路过一个不起眼的小摊前，免不了停下匆忙的步履，买一杯地瓜粉条红糖水消暑。

“老板，要一杯地瓜水。”顶着大太阳，过往的人们口干舌燥，渴望吸上一口爽滑的地瓜粉条，喝一口凉爽的红糖水，酷暑当头，没有比这更爽透心胃的了。

海南话说的“地瓜水”，实际就是地瓜粉条红糖水。为了更快给客人递上成品，小摊老板事先把地瓜粉条装进一次性杯中，客人点单后，拿起杯子，往杯里接上白开水，再加一勺熬好的红糖水浆。放入吸管，盖好盖子，一杯地瓜粉条红糖水就打包好了。“呼噜呼噜”，食客满足地吸上一口，略带嚼劲Q弹的地瓜粉条，伴着红糖水下肚，不一会儿，一杯地瓜粉条红糖水就喝完了。

这是定安传统地道的一道小吃，简单不过的食材，吃法却不简单。天热时，地瓜粉条可以加凉红糖水，天冷则加热的，依个人口味，红糖水还可以加入姜一起熬煮，添加了姜的辛辣味，别有一番风味。

摊主吴才华在和安市场摆摊卖粉已有十余年，做粉的手艺娴熟，来往的不少都是老顾客。吴才华介绍，地瓜粉条的做法并不难，将生地瓜粉按比例加入滚开的沸水烫熟，再趁热将熟透的地瓜熟粉倒入特定的容器，滤成的地瓜粉条迅速加入凉水中浸泡，地瓜粉便做好了。“工序不复杂，但也要娴熟的手法，否则地瓜粉难以做到 Q弹爽滑的口感。”吴才华说。

红糖水也有一定讲究，红糖最好选用本地的古法红糖，这样的红糖由当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、纤维等杂质，以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，十余个小时才出一锅，工艺精细，口感醇香。用它们煮出来的红糖水更有质感，口感更加细腻。

这几样看似简单的食材，却给人味蕾的享受和心胃的满足。摊主吴才华从妈妈的手中接过这门手艺，夫妇两人凌晨早起忙碌，赶在太阳升起前，到市场中的小摊开门营业，他们勤劳的双手创下殷实的生活。在吴才华的印象中，地瓜粉条红糖水是定安的传统小吃，传承了近百年不止。海南岛四面环海、潮气重，一杯地瓜粉条红糖水，不仅清热祛湿，还滋养气血。(易帆/文 陈卫东/图)