食材准备：羊后腿肉或羊上脑肉、姜、香菜、油、盐、孜然粒、细辣椒面、玉米淀粉。

步骤一：备料

1.羊肉切成粒；

2.姜切小加水，用粉碎机打成姜汁；

3.香菜分成两部分，叶切成段放盛菜的盘里，梗切成粒；

4.洋葱心不要，只要它的瓢和外面的皮，同样切成粒；

5.小火煸炒孜然粒，炒至孜然粒香酥（此菜用孜然粒吃着会更香哦~）；

6.细辣椒面干炒，把生辣椒味焙出去。

步骤二：腌羊肉

1.加入盐，白胡椒粉，鲜姜汁（去羊肉膻味，提鲜），搅拌均匀；

2.加入酱油（最好是黄豆酱油），味道浓；

3.不加鸡蛋，直接上玉米淀粉。淀粉能锁住羊肉的水分，增加羊肉的嫰度，还能增加羊肉炸出来的脆感；

4.羊肉里拌点油，油可以多点，一会油还回到锅里头，一点不浪费。

步骤三：炸羊肉

1.起锅烧油，滑羊肉的时候，油温稍微高一点；

2.肉放进去后，先不要动。不用复炸，不能把水分炸得太干。太干就没有口感了；

3.差不多了就捞起来搁盆里。油温高一点，一次成型，而且酥。炸到外面有焦焦的小边，里边还是嫩的。

步骤四：出菜咯~

洋葱粒爆香，香味出来后，来点酱油倒入羊肉，翻炒，孜然粒撒进去，一定要让羊肉粒粒都沾上孜然，还可以撒点芝麻，辣椒面，喜欢吃辣的可以多来点，最后加入点睛之笔香菜叶，看着香，闻着香，吃起来更香。

老饭骨点评：羊肉不用太多料，主要吃羊肉的本味和鲜味。香！

外焦里嫩——烤鸡翅

烤鸡翅，四弟实践后感触是：时间稍微长点，步骤确实简单，成就感爆棚。一口咬下去，外焦里嫩，光回忆就已经重新流一遍口水了。

食材准备：整鸡翅、洋葱、盐、孜然粒、五香粉、白胡椒粉。

步骤一：鸡翅去血水

鸡翅泡水，挤出鸡翅血管里的血。

小窍门：鸡翅泡的时间要足够长，约六小时。期间换三次水，每两小时换一次水。夏天是一小时换一次水，每次换水都要把鸡翅血管里的血给它往外挤出。

步骤二：调料

1.把孜然粒放干锅里焙出香味，备用；

2.加入少量五香粉（注：五香粉不要把孜然的味儿盖住啦~）；

3.加入适量的白胡椒粉和盐；

4.将以上香料碾碎；

5.将碾碎的香料加入切好的洋葱里拌匀，要是觉得干可以加点水，水腌入味快；

6.使劲揉，把洋葱的味儿给它碰撞出来。

步骤三：腌鸡翅

将鸡翅放入揉好的洋葱里腌上三个小时。腌完的鸡翅光滑，亮。

步骤四：烤鸡翅

将烤箱的温度调至220度就可以烤了，烤半小时，表面金黄，皮脆里嫩。

老饭骨点评：皮酥，汁水锁得好 ，外焦里嫩。

菜花的巅峰——干锅菜花

以前四弟做菜花老不脆，还没味儿，总算是找到原因了。脆脆的菜花，原来是这么做的，学起来。