广式早茶是岭南地区的一种民间饮食风俗。在广式早茶中，比较有名的包括肠粉、叉烧包、皮蛋瘦肉粥、烧麦等等。

而我们今天介绍的主角水晶虾饺也是广东早茶中的王者之一，虾饺的虾肉不用剁碎，而是通过摔打出胶质，再配上笋、芹菜或者马蹄等配菜，用刀压片式擀皮。

制作完成的虾饺皮透亮、馅鲜香，水晶透明有卖相，让人看了就垂涎欲滴。

下面就让我们在西瓜视频创作人西安品诺小吃培训的带领下一起来看看晶莹剔透的虾饺都是如何制作而成的吧。

大青虾壳薄个大、肉质鲜嫩，它是我们制作水晶虾饺最重要的材料。

我们买来的新鲜的大青虾，将虾头去除，慢慢抽取出虾线后将虾仁取出，用清水冲洗并挤出水分，放在碗中加入盐和生粉。

这时需要我们用手使劲搓摔让虾在在生粉的作用下起胶，这样会让虾肉有劲，吃起来口感更好，西瓜视频中也给我们做了相关介绍。

在摔好后已经形成胶质的虾肉团上加入肥肉丁，撒入少许白糖提鲜，适量胡椒粉去腥，继续揉搓使其混合均匀，让糖和胡椒粉充分入味。也可以加一些笋马蹄等一些个人喜欢的蔬菜让口味更加丰富。

准备土豆淀粉半斤、小麦淀粉半斤。将土豆淀粉和小麦淀粉一起倒入碗中，加入2g盐，然后搅拌均匀，加入1斤开水，并不停地搅拌让面粉充分的烫透。

将烫好的面粉放到案板上加少许猪油，再撒上一把生粉，将其叠压成团，注意烫面不能揉。成团后取一块面搓开，搓成条状然后揪出一个个的剂子。

将面剂子先搓圆再压扁，左手用刀将其压住后顺着一个方向慢慢转动，然后再顺着相反方向转回来，这样虾皮就做好了。

用刀压片的方法是制作水晶虾饺特有的，这样做出来的虾皮能够做到又圆又薄。

将适量虾馅用勺子加入到虾皮中，捏住虾皮的一头一折一折往前叠压，直到推完整个虾饺。将包好的虾饺放到蒸笼里开始蒸，开火上汽，计时五分钟后打开就能食用了。

西瓜视频也为我们总结了，在制作水晶虾饺的过程中，要注意以下几个要点。

第一，烫面时要注意水温和面的配比，将面烫透，否则蒸好的虾饺容易开裂。

第二，制作虾馅时一定要有耐心，需要进行反复的揉搓摔打，才能形成胶质。

第三，在包制水晶虾饺的时候，速度一定要快，防止虾饺表皮风干影响口感。

虾是一种高蛋白、低热量、低脂肪的食物，青虾营养价值丰富，它富含大量的钙，铁，磷，维生素A、维生素B、维生素E等人体不可缺少的元素，经常食用能够增强体魄、提高人的免疫力。

用青虾制作而成的虾饺透过皮就能看见里面粉色的虾馅儿，粉嫩可爱，轻轻一咬，透过光润剔透的虾皮，嫩滑鲜美的虾馅在一瞬间流入口中，伴随着浓郁的汤汁，慢慢侵占人的味蕾，不禁让人直呼过瘾。

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