兔子这么可爱的食材被冷落的原因，当然不是因为它的可爱，而是因为兔子本身有一股不容易去除掉的土腥味。当流动的清水和高温的翻炒带走了这股土腥味后，兔肉的嫩滑可口就被展露无遗。兔肉没有太多脂肪，肌理结构之间的丝丝缝隙都被酱料占据。将一口兔肉送入嘴里，咬开的一瞬嫩软弹牙，随即而来的便是带着鲜香的麻辣。

跳水兔中的兔肉在保持嫩滑口感的同时，也有着鲜香的味道。洋葱和辣椒混合在一起分不出彼此，辣椒花椒和葱姜蒜在高温的作用下，把所有的香气都给予了汤汁，再在分子交换间被兔肉吸收融合。洋葱在炖煮下已经缩水到隐藏在辣椒间，吸附在兔肉上。辣椒则不屈的还偶尔有一点脆的口感。食材之间的相辅相成，配上四处飘散的味道，让整份菜的味道得以更进一步。接下来依旧是做法分享：

所需食材：兔子 半只，淀粉20g，料酒 10ml，姜 6片，蒜 6瓣，葱 2根，花椒 40g，干辣椒 15个，生抽 10ml，洋葱 2个，辣椒 2个，豆瓣酱 20g，盐 10g。

第一步：兔肉切成小块后，用清水浸泡一小时以上去除血水和腥味。