第六步：锅中再次倒油，中火，倒入豆瓣酱和姜丝、蒜末、葱段、花椒和干辣椒段煸炒出红油，然后加水烧开。

第七步：水开后将兔肉、洋葱和辣椒倒入锅中，加入一勺盐后焖煮15分钟左右即可。

一份麻辣鲜香嫩滑可口的跳水兔就做好了。

跳水兔的关键在于兔肉的去腥，清水的浸泡、料酒的腌制和姜的翻炒都是为了不同方法最大限度的去除腥味。腌制则是为了保持嫩滑不干柴，毕竟兔肉几乎没有什么肥肉的存在。

跳水兔作为川菜的一种，麻辣鲜香自然是代表词汇，兔肉的存在增加了一份嫩滑。如果爱吃辣的话，还可以准备一些小米椒切碎在炒花椒辣椒和葱姜蒜时倒入，使得整个菜的辣度可以百尺竿头更进一步。如果再把青椒换成二荆条，那么辣度将一骑绝尘。这样一份麻辣鲜香嫩滑弹牙的跳水兔，会不会出现在你的餐桌上呢？