他是厨师，也是创业者；他学“粤菜”入行，却因做“蛇”名声大噪；

“禁野令”下，他经历了人生最大的危机，却又力挽狂澜，让饭店起死回生。

七寸飝大饭店出品总监彭显海，面对危机，他是如何应对的？他又是如何看待厨师这个职业的？下面和红厨网一起了解一下这位独特的厨师。

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：红厨网摄

彭显海，1979年出生于潮州一个普通的经商家庭。由于父母是以打理蛇类食材生意为生，彭显海自小就很爱吃蛇，因此对蛇肉的特性、功效及烹饪方式都了解得比一般人更透彻。

而这也为他后来的职业发展埋下了伏笔。

彭显海说，自己自小就是家里的调皮鬼。不过他心思活络，善于观察，又很爱动脑，做事条理清晰有计划，小小年纪帮着家里打理生意基本从来都不出错，但唯独对“上学”这件事情没有太大的兴趣。

当时，在深圳从厨的亲戚回家探亲，给彭显海讲了许多在深圳从厨的传奇故事，这让本就好奇心强烈的彭显海对从厨产生了极大的兴趣。于是，16岁的彭显海当下就说服了家人，追随亲戚去深圳学厨。

初到深圳的彭显海，第一站是在深圳好世界餐饮做打荷，从未出过远门的他，一边要忙着适应新的环境，一边又要学习烹饪，这让他面临很大的压力。

“在家乡大家都说潮汕话，在深圳大家都讲粤语，沟通起来很不方便。为了能更好地融入进去，我就利用业余时间看港片、听粤语歌，看字幕一点点学粤语。”

而在攻克语言关的同时，彭显海也在努力学习基础的烹饪知识。

“当时在后厨，我年纪比较小，又初来乍到，比起很多师兄，我的基础功非常弱，只能花更多时间去做练习。”

就是凭借这种肯学肯吃苦的精神，彭显海用心将繁琐又劳累的打荷工作做好，并在细心观察和用心领悟之下掌握了不少食材的处理技巧，还有各种刀的用法、一些翻锅技巧等。

4年后，20岁的彭显海告别了学徒的身份，正式成为一名炒锅。

1998年，彭显海离开好世界，入职深圳濠景餐饮管理有限公司，在职5年里，他成功从炒锅升为了厨师长，成为了当时饭店最年轻的厨师长。

但是，事业算是小有所成的彭显海并不满足于此，他想自己出来干一番事业。也许是因为从小受父母经商的影响，也或许是潮汕人骨子里的从商基因促使，2002年彭显海辞职回家，在家人的帮助下开了一家做“蛇”肉为主的大排档。