马上春节了，今年恰逢牛年，吃酱牛肉是最应景了。酱牛肉绝对是年夜饭餐桌上足够硬的一道菜，不过菜硬口感可不能硬。酱牛肉做法非常简单，但是要做得软烂入味，切薄片也不会散花，还是需要一些技巧的，下面从选材，步骤和配方详细讲解。

酱牛肉的步骤并不难，关键在于用料，牛肉要做得软烂，但是肉质紧实不松散，还要不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”，这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉。

【食材】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。