酱牛肉炖熟后不要急于盛出，加入适量的食盐后，搅动一下，盖上锅盖后让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却，再泡一个晚上，中途把牛肉翻个面。这就是做酱牛肉时要牢记的“第三泡”，牛肉吸饱了料汁，酱香十足，特别入味。

酱牛肉晾凉以后不要急着切片，咱们来说说这第2个窍门：用保鲜膜把酱牛肉包裹起来，多缠几圈，尽量包得紧实一些，放在冰箱冷藏几个小时。为什么要这样做呢？

用了我教您的这个窍门后，切酱牛肉变得非常简单轻松了，切得再薄也不会散！酱牛肉从里到外都色泽红润，入口不腥也不柴，软烂多汁酱香味浓。

其他注意事项：

做酱牛肉时不能焯水，以免口感变柴，也不容易入味。

煮制牛肉时水要没过牛肉，这样才能保持味道和色泽的一致。