凉拌花椒鸡
食材&配料:
鸡肉、大蒜、鸡汤、花生米、小葱、大葱、盐、味精、白糖、生抽、花椒粉、香辣红油、花椒油
做法:
- 把大蒜去皮后切成末,放入容器中,加入盐、味精、白糖、生抽、花椒粉、鸡汤、香辣红油、花生米、花椒油,撒入小葱末搅拌匀备用。
- 大葱斜刀切成段,黄瓜切成丝,装盘,提前制好的鸡肉切成块后码入葱段和黄瓜丝上面。
- 把调制好的料汁淋在处理好的食材上面即可。
锦绣脆猪手
食材&配料:
猪前蹄、绣球菌、脆碗豆、小葱、生姜、大葱、小米椒、料酒、甜醋、白糖、有机酱油
做法:
- 把猪手冷水下入锅中,加入葱姜料酒焯水,捞出冲洗干净后放入高压锅中压15分钟取出备用。
- 绣球菌清洗干净后焯水,捞出控水后放入盘中垫底。
- 把所有的调料兑在一起,搅拌均匀做成味汁。
- 猪手取出改刀剔骨取肉,装盘时覆盖在绣球菌上,淋入料汁,撒入小米椒、脆碗豆,用葱花点缀即可。
凉拌脆根笋丝
食材&配料:
青笋头、折耳根、折耳根嫩叶、酱油、白糖、盐、糖水、香醋、麻辣红油、藤椒油
做法:
- 把青笋头切成筷子大小的条状,加入白糖、盐腌制5-10分钟。
- 青笋头变软后用纱布包裹住拧出水分,用重物压制5-6个小时,脱水后放入器皿中。
- 加入折耳根嫩叶、折耳根末、香醋、酱油、麻辣红油、藤椒油,放入白糖熬制的糖水搅拌均匀,装盘后红红椒丝点缀即可。