重庆麻辣味道的菜太多了，而如果是吃花椒鸡，当地人必然提到一个地方—铁山坪，这里距离重庆中心只有二十公里，有个天然森林公园，是养生的好地方，而重庆最出名的花椒鸡据说只有这一片做的最出色。

那你一定想不到，川菜中第一次出现“花椒鸡”，根本不在重庆的铁山坪，而是在民国初年的成都。

有这样一段话：“抗战中有大批江浙人与扬州妓入川，他们会做一种名叫花椒鸡的名菜，这个菜鸡粒小，味道回甜，辣味不重，地道的江北（扬州）味。周映南发现这个菜很受欢迎，将其改制，鸡粒加大，用大量的花椒与辣椒烹饪，成为川菜中的冷碟佐酒名菜。”

这段话出自“川菜窝子”荣乐园的创办人蓝光鉴大师的儿子蓝云翚在回忆荣乐园创办文章。

从这段话我们可以得出，川菜第一道花椒鸡，其实是在江浙人和扬州妓女带来的淮扬菜基础上，加入川味而成，而且是一道凉菜冷盘。然后在这个基础上加入陈皮，就是陈皮鸡丁，把鸡丁换成兔丁，就是至今大名鼎鼎的陈皮兔丁。

仔细想来，很多菜品之间都是相通的，一道菜可以变成另外一道菜。虽然川菜中的“花椒鸡”与重庆铁山坪花椒鸡不是一个东西，但热爱美食的我们，把他们全部拿下！