火遍全网的椒麻鸡，是地地道道的川味美食，全网的教程很多，五花八门，对于小白来说难以分辨，今天大料哥给大家分享一个最正宗的做法，点赞永久收藏。

美食菜肴椒麻鸡

首先准备食材：小公鸡、葱、姜、蒜、食用油（菜籽油最佳）、芝麻、小米辣

香辛料：白芷、红花椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白蔻、山奈、二荆条干辣椒

调味料：米醋 酱油 白糖 黄酒

大火把水烧开，放入葱姜、白芷和花椒，然后再放一点黄酒，切记黄酒不要放太多。然后将鸡肉放进锅里开煮，水开后继续煮七八分钟，然后关火浸泡二十分钟，然后过冰水冰一下，这样肉质更加净嫩，口感更佳。

接下来就是重点，调制椒麻汁和红油。

将青花椒放入碗中，热油泼入。切记油温不要过高，否则花椒会变黑。

白底上放着一堆青麻椒和竹勺上挖着麻椒

开始制作红油，油烧热，放入葱姜蒜，炸制颜色变黄，放入八角、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、山奈，这样香料的综合香味就体现出来了。然后将油泼在剁碎的二荆条和芝麻上。

然后添加白醋、白糖、盐、鸡精等调味料进行调味。

最后将煮好的鸡肉改刀切块摆盘，依次淋入椒麻油、红油，再加一点鸡汤，撒上香葱和小米辣提味。

一道正宗的四川椒麻鸡就做好了。