3、把化好的红薯芡加进腌制好的肉里面，搅拌均匀，然后再加入适量的酱油调色（酱油不可太多，否则炸出来会发黑）。

4、下面开始炸酥肉，锅上火加入适量的植物油，油温160度下入酥肉炸至，下酥肉的时候要均匀的分开下入，酥肉炸定型之后，用勺子和笊篱打散，防止酥肉粘连，炸至酥肉颜色金黄倒出控油备用。

5、锅内留少许底油，下入花椒，八角炒香，然后再下入葱姜，干辣椒，把以上小料炒香之后下入西红柿煸炒，西红柿炒翻砂之后加入清水，下入炸好的酥肉、粉皮、木耳，大火加热，水开后调小火炖3分钟左右。

6、下面开始调味 ，加入盐，味精，胡椒粉调味，再加少许酱油调色，炖制汤汁香浓出锅前加适量的陈醋调味即可出锅，出锅撒上香菜即可。

制作酸汤酥肉要使用红薯粉芡，这样炖出来的酥肉不但透亮而且口感滑嫩，也不容易脱糊。