【大厨讲技巧】

三鲜馅，同样有韭菜，但素馅、肉馅的处理方法却完全不同，千万别弄错了。

调素馅时，韭菜容易出水，所以切碎后一定要用食用油拌一拌，锁住韭菜的水分，这样韭菜就不会出水了。

调荤馅时，韭菜无需拌油，但要最后加入，最后调味，这样也不会出水。

三鲜馅的味道鲜美，调味品宜少不宜多，不然会盖住食材本来的鲜味，所以五香粉、十三香等味道霸道的调料不要放，放了反而不好吃。

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