食用。将凉粉打(老话叫打凉粉，而不说切凉粉)成条或块，装入碗中，放上油辣椒、花椒面、蒜水、盐酱、葱花，另据喜爱加醋、酱油、味精，拌匀即可食用。遵义凉粉，其制作(老话叫搞凉粉)过程是个技术活，要有经验的师傅才行，农村也有自家做来吃的，都是有经验的老人来做。制油辣椒也是有诀窍且各有自己的配方。至于凉粉的食用，可以说不分季节，不论天冷天热，一年365天，天天都有凉粉卖，天天都有吃凉粉的，如是天寒地冻时，店家会将凉粉蒸热，食者也会寻闻味而去。

在遵义，凉粉最出名的是南白凉粉(多为胡豆凉粉)、鸭溪凉粉(多为豌豆凉粉)，还有虾子凉粉。至于什么白凉粉则是用芡粉做的，刮刮凉粉则是米粉，都不是正宗凉粉，遵义凉粉，只能是用胡豆、碗豆，经筛选、清洗、浸泡、磨浆、熬制而得，才是正品。现在，有人在熬制时将蔬菜打浆混入，多了蔬菜的香味，不实为一种新的尝试。