遵义鸭溪凉粉

凉粉通常用豌豆制作，但也有用绿豆的。河南南阳唐河的凉粉，就是用绿豆制作。

据说是当地一位老师傅，尝试用绿豆制作凉粉，结果发现制成的凉粉，质软弹性强。于是，制作工艺便传开了，很快唐河兴起了绿豆凉粉。

南阳朋友说，唐河人切凉粉叫打凉粉，因为刀法飞快，一碗不多不少，切得又快又准。

唐河凉粉最关键的配料是芝麻酱。绿黄色凉粉，加入芝麻酱，辣椒油，醋，姜汁，搅拌均匀，油津香软，绝对是夏日里一道爽食。

唐河绿豆凉粉

还有一种“东坡凉粉”，是陕西凤翔特产。

据说北宋时期，苏轼仕途的第一站，就是在凤翔府（今陕西凤翔县）任签书判官。夏日苏轼在凤翔东湖避暑，因无清凉爽口之物下肚，便命人取滨豆（小扁豆）研磨成粉，熬制成糊，盛入石器皿中，待其冷却后，切成条状，配以盐、醋、辣椒等佐料凉拌，解暑消火。后人为纪念苏轼，则称其为“东坡凉粉”。

滨豆制凉粉毕竟小众。而山西浑源的土豆凉粉，则远近闻名。浑源即北岳恒山的所在地。

相传，唐太宗李世民立夏之日御驾北征，至恒山脚下，饥渴难耐。随从薛仁贵命火头军速将薛家府的凉粉奉上。李世民吃完饥渴顿消，精神焕发，遂赐名“浑源凉粉”，浑源凉粉由此流传。

薛仁贵赋诗《护驾翠屏峡》：“恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢 。”

浑源凉粉用土豆制作，口感筋道，加上本地特产山西陈醋，还有豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。莲花豆即炸蚕豆，又叫兰花豆。莲花豆香酥可口，豆腐干越嚼越香，凉粉香辣筋道，真是别有风味。

浑源凉粉

每年回云南，若是去滇西，丽江是必经之地。通常回昆明都会停留一两日，除了拜访朋友，就是不能错过美食。

丽江有个著名小吃“鸡豆凉粉”。别处吃不到，因为鸡豆是丽江特产，一种野生的小豆子。

鸡豆富含黑色素，做成凉粉呈黑色，又叫“黑凉粉”。乾隆年间的《丽江府志》中，称为“黑豆腐”。鸡豆凉粉的配料有红椒粒、韭菜、花椒、葱、醋、花生米等，酸辣可口，清爽香滑。

鸡豆凉粉

我喜欢吃凉粉。华强北的嘉华市场后来搬到了华发北路，因修地铁，两边的酒楼也都搬走了。

我时常怀念那家“川北凉粉”，它应该就在深圳的某一处。或许有一天，转角就见到。

因为，转角遇到爱嘛。