= 前言 =

之前写过两篇羊肉的菜谱，分别是手抓羊和羊肉串，但都有遗憾，为什么这么说呢？因为手抓羊上次买的是切块的排骨，其实如果是块头更大，会更好吃。而羊肉串呢，肥油部分没有弄到羊尾油，虽然很好吃，但还不够好吃，而且不是炭烤，少了点灵魂。

刚好，最近有人要送我一块羊尾油，我打算买整块的滩羊回来试试，这样肉也大块，可以灵活切割，爱做什么做什么，菜式可以很灵活。

最后买了半只羊，分别是羊扇排、前腿和后腿，这次就教教大家怎么合理安排时间，操作又简单的情况下，一次性吃掉半只羊。

= 决定菜谱与设置计划 =

这次总共加起来大概快十斤的羊肉，那么接下来就要好好想想怎么吃了。做法选择其实有很多很多，每个人都有自己喜欢吃的部位以及相应的做法，我这里只讲下我这次准备做的方式。

后腿主要是瘦肉为主，直接烤的话会过于干柴，手抓的话也不太好操作，也会瘦了点（喜欢吃瘦肉的当然也没问题），所以我打算后腿配合羊尾油，切块串串，这样会非常容易操作，因为一块基本都是瘦肉，一块全是肥肉，直接切粒搭配就可以了。

前腿因为相对体积比较小，所以可以整只烤，可以生烤慢烤，也可以熟烤，两者都是为了让羊腿在长时间的烹饪过程中达到软化入味。因为我这次烤箱还要留作它用，生烤会占用我烤箱好几个小时，所以我决定前腿用来熟烤，也就是先长时间炖煮软化后，再上烤箱烤到焦香。

羊排是肥瘦相间的部位，可烤，可煮，是一个选择非常多样的部位，但因为前面两个已经都是烤的了，那么羊排就拿来做手抓吧。

假如我们是吃午餐的话，那么意味着所有准备工作要在中午之前完成，基本要做到坐下就可以开吃，但又不可能同时吃完，所以要有上菜顺序。

那么就要看怎么样更合理了，更节省时间了。一般手抓羊就需要提前2小时开始炖煮，提前2.5小时进行焯水。

羊肉串需要提前一晚进行腌制或者切块，并在中午吃饭之前串好，烤的过程可以大家自己来，时间会略长。

而羊腿在炖煮步骤可以与手抓羊排合并，但需要捞起风干再进烤箱，所以羊腿可以稍晚一点吃。

那么可以这么安排，12点左右进门开始吃手抓肉，顺便来碗羊肉汤，然后吃完手抓肉就开始烤羊肉串，此时羊腿也可以丢烤箱，吃完羊肉串，羊腿也差不多可以吃了。

以上是一个简单的时间规划，但这并不是全部，还需要考虑到各种配料啥的，所以还得提前买好烤碳、孜然粉、花椒、各种香辛料，以及蒜头，白洋葱。

因此，时间安排如下

• 提前买好烤碳、孜然粉、花椒、各种香辛料；
• 提前两天晚上，把后腿和羊尾油放到冷藏解冻；
• 提前一晚，后腿和羊尾油切块腌制，并把羊排和前腿当到冷藏解冻；
• 早上菜市场买新鲜的白洋葱，并配好烤羊肉用的香料；
• 早上8点将前腿和羊排拿出来恢复室温；
• 9点开始焯水和煮羊排与前腿；
• 早上11点开始拿出羊腿块与羊油块串串；
• 12点开始切蒜片和白洋葱，炒好花椒盐并做好蘸碟，开始吃手抓羊，并捞起羊前腿风干；
• 12点半将羊前腿撒上调料丢进烤箱，并开始烤羊肉串，炒好香料放入研磨器备用；
• 吃烤羊肉串，等着烤好羊腿。

接下来的购买食材步骤就不一一细说了，为了文章的完整性，我还是把三道菜的步骤单独讲，而不是按时间顺序穿插讲。

= 手抓羊肉 =

这道菜之前详细写过了，这里我就写写大概的步骤。

首先是提前一天左右的时间要放到冷藏，焯水前提前一小时拿出来恢复室温。之前做的手抓羊是切小块的羊小排，这次用的是整扇排，在焯水的这个步骤就已经有非常大的差异，因为整块排骨的原因，骨头相对完整，因此扇排焯水时候，血沫子非常非常少，少到甚至我都觉得可以不用焯水了，而且血腥味基本没有，非常干净。

焯水去沫之后，就是一个半小时的慢火炖煮了，依然还是几片姜片和花椒粒。