全部切块，一般一斤肉搭配三分之一个洋葱，以及一个鸡蛋清。如果不知道鸡蛋黄能留着干嘛，也可以鸡蛋黄一起腌制，问题不大。

接着我们根据瘦肉比例，搭配肥油。肥瘦比例大概1:3或者1:2，就看你自己喜欢吃肥的多点还是瘦的多点了。一般油要轻一点，所以重量上1/4-1/3的肥瘦比就可以了。

因为我也是第一次操作羊尾油，实际发现烤的时候，油的收缩幅度很小，所以一开始我切同样大小，就变得有点太大了。实际上瘦肉是拇指大小，肥肉应该是拇指指甲盖大小就可以了。

加上洋葱和蛋清，盖上保鲜膜腌制一晚上即可。

第二天烤之前，我们还需要炒个调料，最简单的就是孜然和盐，当然这个写过了，我们这次换一把复合调料，主要用到的是孜然、小茴香、白芝麻、芫荽籽，比例是14:2:2:1，是朋友豆哥的配方，然后我根据自己口味适当做了调整（其实就是不加辣）。