2、牛肉要选择比较瘦的部位，用牛里脊肉最为适宜，杏鲍菇和牛肉都切成2cm见方的小块，这样吃起来相当过瘾。

3、做这道菜的第一个关键步骤就是腌制牛肉，牛肉经过腌制后才会口感软嫩不塞牙，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒、食用油、鸡蛋、淀粉，和牛肉一起抓匀，腌制30分钟。

腌制牛肉时鸡蛋最好只用鸡蛋清，这样炒出来牛肉卖相清爽，我嫌蛋黄浪费，就一起加入了，大家可以根据自己喜好的调整。

4、锅中烧热少许油，把腌制好的牛肉倒入锅中快速滑炒一下，牛肉变色后盛出备用，滑炒的时间不要过长，高温可以快速封锁住牛肉的汁水。

5、做这道菜的第二个关键步骤就是煸香大蒜，用黄油把大蒜煸成金黄色，香气四溢。这个步骤的要注意的是使用黄油煸蒜，还有就是火不能大，不要把蒜煸糊。