法式白酱（250ml）

原料：牛奶250ml 黄油15g 面粉15g 肉豆蔻2粒（打碎） 盐适量 现磨胡椒适量

将黄油和面粉倒入锅内煮至划开，并不时搅拌至形成金黄色的面糊，冷却备用。

将牛奶倒入锅内加热，加热好后倒入面糊内，并搅拌避免结块，之后将酱汁煮沸。

将酱汁以小火至少煮7分钟至黏稠，煮的过程需不时搅拌酱汁，使其变得黏稠、平滑。

最后撒盐和胡椒及打碎肉蔻提味即可。

至尊酱（500ml）

原料：黄油40g 面粉30g 鸡高汤500ml 高脂鲜奶油100ml 盐适量 现磨胡椒适量 柠檬汁2ml

将一半黄油放入锅内加热至融化后，放入面粉，一边煮，一边使劲搅拌至呈金黄色的糊状。

倒入鸡高汤并不停的搅拌避免结块，煮沸。转小火煮10分钟，并将酱汁煮至浓稠。

放入鲜奶油煮10分钟，小火熬煮并不时搅拌至酱汁收干至糊状。

滴入柠檬汁并放入盐和黑胡椒调味，搅拌均匀后将酱汁过筛，放入剩余的黄油快速搅打至平滑状即可。

魔鬼酱（250ml）

原料：红葱头2颗 大葱半根 红酒醋1大匙 不甜的白葡萄酒150ml 番茄（切小丁）50g 牛肉高汤300ml 黄油30g 切碎的香芹和龙蒿各10g 盐适量 现磨胡椒适量

将红葱头、大葱放入锅内，倒入红酒醋和白葡萄酒。大火收汁至剩余三分之一的量。

倒入番茄丁和牛肉高汤，煮10分钟收汁。停火，放入现磨胡椒加盖焖5分钟。

将酱汁过筛后倒入干净的锅内，放入黄油，小火熬煮至顺滑，按需调整放入适量的盐，最后放入香芹和龙蒿即可。

荷兰酱（300ml）

原料：黄油250g 白葡萄酒醋30g 蛋黄4个 柠檬半颗 盐适量 黑胡椒适量

黄油放入锅内加热至融化备用。

将两大匙水和葡萄酒醋倒入锅中，以小火收汁一半后离火。

趁浓缩汁还热的状态时加入蛋黄，并一直快速搅拌至起泡。缓慢倒入融化的黄油，倒的过程中要不停的快速搅拌。

挤入半个柠檬汁，加入盐及黑胡椒调味。慢慢搅拌至酱汁变得顺滑即可。