日单店客流超1000人，一天翻台10轮，最高等位4小时。小放牛再一次用实力证明，产品之外，服务才是那条最宽的护城河。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：翟彬。

“我们是家三十多年的品牌，现在突然被叫做网红，说实在的还挺高兴，说明我们还很年轻。但是相比起网红，我们其实更想要的是长虹。”小放牛总经理张志民如是说道。

在过去的一个多月里，火了三十多年的小放牛又重新体验了一把“超级网红”的待遇。

其世纪金源店北京二店开业当天，取号量便突破500桌，翻台高达10轮，高峰期等位时间超过4小时；5天后，登上了“北京特色菜热门榜第一”，不到一个月，又斩获“北京美食热门榜第一”，北京半个餐饮圈都跑来“暗访”和学习……

作为餐饮界“现象级品牌”之一，自2021年进京以来，小放牛便凭借着极致的服务，迅速赢得了北京消费者的认可，并被网友称为“炒菜界的海底捞”。但与此同时，其独特的经营理念，也遭到了不少非议：

来自餐饮“洼地”河北，产品没底蕴、没名气，凭什么立足京城？

全行业都在 “缩减开支”，它却开启“免费模式”，仅免费水果一年就花费上千万元，图什么？

当“去服务化”成为主流，它却仍不断“加码”，500平米的门店，竟然有104名员工，怎么赚钱？

承诺“服务不满意就免单”，每天免去几千块钱，到底是噱头还是玩真的？

近日，笔者带着上述问题，与小放牛总经理张志民聊了聊小放牛的过去、现在与未来。

把“服务”当做护城河

小放牛的服务，“永远在升级，一直在路上”

从河北到北京，作为入行31年的“新人”，小放牛靠“服务”扎根北京。究其原因，主要有两点：

首先，在张志民的眼里，“产品是众口难调的，但是服务的感受是一样的”，只要做好服务，就能收获最多的认可；

其次，“家庭始终是小放牛的第一服务对象，而家庭又是最需要服务的”，因此小放牛重视服务变得顺理成章。

毫无疑问，“服务”就是小放牛的护城河，但要守护好这条护城河却绝非易事。