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素彩玉柳

原料：广东腐皮２张　水发香菇80克 冬笋80克 芹菜节50克 红椒丝50克、生姜丝、菜心、葱白丝、香菜节、鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量 椒圈豉油味碟1个

制法：

1.把香菇和冬笋切成丝，入沸水锅里汆一水后，倒出来沥水。

２.锅里放化鸡油，下生姜丝、红椒丝和芹菜节一起炒香，加香菇丝、冬笋丝翻炒后，放盐、味精调味并勾薄芡，起锅晾凉即成馅料。

３.取广东腐皮铺平，抹蛋清液并放上馅料卷成长条形，压实后下油锅，煎至两面金黄酥脆便出锅，改刀后放到垫有汆熟菜心的盘里，撒上葱白丝、香菜节，随配椒圈豉油碟一起上桌。

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波烤菜

放弃传统宁波烤菜的浓油赤酱，这款烤菜的味道更偏向于清雅，不用太多的酱料，保留油菜原本的菜香，口感又绵又糯，咸鲜交织，又有轻微的焦香，配上清粥一碗，早餐也充满滋味。

食材：小油菜心700克

调料：辣椒酱10克，豆酱10克，糖10克，油适量

做法：

1.油菜心入热油锅中炸焦香，沥干油。

2.将辣椒酱、豆酱炒香，加水和调料，将菜心烤干即可。

3

新爆三样

食材：鱿鱼80克，虾仁80克，五花肉100克

调料：油适量，盐5克，糖5克，酱油3克，醋5克，花椒油5克，胡椒粉3克，淀粉5克，葱姜蒜末各10克

做法

1. 把除花椒油外的所有调料放入小碗中调成汁。

2. 鱿鱼切花刀，虾仁洗干净去掉虾线，五花肉切片。油温烧至三四成热，把食材倒入锅中滑油。

3. 放入1中的调味汁，出锅前加入花椒油即可。

特点：

鱿鱼和虾仁的鲜味及QQ的口感，中和了五花肉的肥腻，很有诱惑力。

烹饪心得：

滑油是这道菜制作的关键，油温一定要保持在三四成热，否则肉质就会变老。

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八珍豆腐