大同山西土豆最大的生产基地，大同人不仅把土豆当菜吃，又把土豆当饭吃。甚至这里形成一个习俗，家家户户会做粉条，都是现做现吃刚刚压制好的土豆粉条，几乎无人花钱买外地产的粉条。

大同人做粉条喜欢用纯土豆淀粉，先把土豆擦成粉末状，或者是压磨成粉末状，然后进行过滤，除去渣滓，使土豆成为淀粉沉淀，用刚刚烧开的水搅拌起来，再用饸捞床子（山西人做饸捞面的工具）把淀粉压成条状，下到开水锅里稍煮片刻，捞出来即可。只是大同人保留了粉条的传统制作工艺，制作土豆粉需要加食用明矾，不过自己家里做用量都很小，如果不加矾，做出来的土豆粉不成条，这就是民间粉条业界流传的“无矾不成条”的俗语。

【土豆蓉的磨制过程】：

1.准备土豆250克，用清水洗净表面泥土。

2.洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红。

3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器。

4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中，取一个土豆在擦菜器上来回摩擦。

5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用。

1.擦好的土豆蓉里加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉。

2.把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊。

3.用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水。

4.捞出的土豆蓉放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉。

5.把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水。

6.如此反复洗涤数次，直到土豆蓉里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉粉浆水。

1.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右。

2.直到盆里的水变清澈。

3.把盆里的水缓缓倒掉，留在盆地的是浓浓的淀粉浆，把盆放在阳光直射的地方晾晒。

4.晾晒至粉干，用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆淀粉。