黑木耳因为营养价值极高,一直都被誉为“菌中之王”,并且享有“素中之荤”的美誉,尤其钙、铁含量超高,钙是牛奶的3倍还多,铁是猪肝的7倍,是日常生活中补铁补钙的“专家”!正是因为如此,木耳成了很多家庭餐桌上的长菜,夏天凉拌、冬天炖汤、炒菜。
木耳虽好,但是很多人不知道怎么泡?尤其是直接放清水里一泡几个小时的做法更不可取,不但营养大量流失,还容易滋生细菌,产生出椰毒假单孢菌的代谢产物-米酵菌酸,对人体有极强的毒害作用,平时一定要警惕,掌握好木耳的正确泡发,以免危害健康。那木耳应该怎么泡呢?下面,我就给大家介绍一种简单又快速的泡发方法,千万不要直接用水泡,多加2样,3分钟就能泡好,木耳又肥又大又干净。
泡发木耳操作演示:1.准备一碗干木耳、一个能够密封的罐子、一勺食盐、两勺面粉。
2.把木耳装进罐子里,倒入半罐温水,不要用热水,热水虽然泡得更快,但是容易流失营养,泡出来还发黏、影响口感,然后放入食盐和面粉,盖上盖子,用力上下摇晃5分钟,让木耳充分吸水膨胀变大。食盐的作用是增大渗透压、帮助吸水膨胀;面粉的作用是吸附木耳表面的杂质和灰尘,使木耳更干净。
3.最后再浸泡2分钟倒出来洗干净即可,看看泡发的木耳又肥又大,跟新鲜的一个样。