材料：鸡蛋4个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1g，糖2g，食用油适量。

做法：

1.将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。

2.将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。

3.在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖，打搅均匀。

4.在方形煎蛋锅中倒入少量食用油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。

5.小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。

6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕

7.将折叠好的蛋卷推向锅的一端。

8.倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。

9.待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。

10.将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。

29.南瓜鸡蛋小饼

材料：鸡蛋，南瓜，面粉，盐，鸡精，香葱。

做法：

1.南瓜刨成丝，香葱切末。

2.南瓜丝和香葱末放一在起，撒一点点面粉。

3.打一个鸡蛋，放鸡精、盐，并拌匀。

4.平底锅烧热，倒一点点油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平。

5.一面煎好后，翻个，两面皆熟即可。

30.西式蔬菜烘鸡蛋

材料：鸡蛋4个，洋火腿片1片，西芹10g，红萝卜10g，青甜椒10g，罐装玉米粒1大匙，洋葱30g，盐适量，橄榄油适量。

做法：

1.西芹、红萝卜、青甜椒、洋葱洗净切丁；洋火腿片切丁备用。

2.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、玉米粒、1中的材料材料搅拌均匀备用。

3.取平底锅倒入橄榄油烧热，慢慢倒入平底锅中，以小火烘约3分钟至底部蛋液收干后，翻面继续以小火烘约2分钟即可。

31.土豆丝鸡蛋饼

材料：土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐。

做法：

1.土豆洗净去皮，打成丝；土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。

2.土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。

3.把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。

4.锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。

5.油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。

6.底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。

7.待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。

32.鸡蛋菜饭