2. 净锅上火，锅中倒入适量清水，下入鸡腿，料酒，小葱，姜片，部分干辣椒及干花椒增香，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮10-15分钟，期间用筷子插进鸡腿判断鸡腿的成熟程度。

3. 煮好的鸡腿儿捞出，立即放入提前准备好的冰水中浸泡，用冰水激一下，会让表皮立刻收缩，从而达到最佳口感。

4. 取一个小碗，碗中放入生抽、花椒油、白糖、食盐、醋，用勺子搅拌均匀即成调料汁，醋用香醋，只需要一点点，闻得到醋香，吃不到醋酸味才是最佳的。

5. 鸡腿浸泡好后捞出沥干水分，戴上一次性手套，将鸡肉撕下来，摆放在盘中，然后将调好的料汁儿淋上即可。