4.下面开始准备配菜

准备小香芹一小把，清洗干净，从中间划开再切成段。

准备蒜苗两根，切成段。

准备小白菜几根，同样切成段。

准备绿豆芽一小碗备用。

5.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜片。

准备大蒜几粒，切成蒜片。

准备泡椒几个，切成段。

准备火锅底料一小块，切成薄片备用。

6.下面把配菜炒一下

锅内烧油，油温五成热时，放入几粒干辣椒开小火爆香，再放入蒜片，炒出蒜香味，倒入绿豆芽和小香芹翻炒均匀，再倒入蒜苗和小白菜，开大火一起翻炒，把配菜中的水分炒出来，配菜断生以后加入一勺食盐，快速翻炒入味后，盛放在盘中垫底。

配菜要用大火炒至断生再放食盐，否则容易出水，吃起来不够脆嫩。

7.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入一小撮麻椒和花椒，倒入泡椒段和姜蒜片，开小火一起炒香，再放入豆瓣酱和火锅底料，把酱料炒化炒出红油，沿锅边倒入适量的清水，大火烧开以后转小火熬2分钟，充分熬出酱料的香味。