调肉馅时,记住“万能”口诀,入口饱满油润,鲜嫩多汁,包啥都香
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『调肉馅时,记住“万能”口诀,入口饱满油润,鲜嫩多汁,包啥都香!』
肉馅的用途很多,除了做包子、饼子、饺子的馅料,还可以搓丸子,煎肉饼,好吃的关键看肉馅调得好不好。
很多人都爱吃饺子,总是觉得自己包的饺子没有外面的香,就是饺子馅没调好。素馅没啥可说的,主要说说如何调肉馅。好吃的肉饺子,饺子馅Q弹嫩滑,油润鲜香,饱满多汁。如果入口干巴巴的,就是挑肉馅的问题。
今天和大家分享一下调肉馅的技巧,记住厨师长的“万能”口诀,保证好吃,包啥都香。
【调肉馅】
1、制肉馅
制肉馅的猪肉要“三分肥七分瘦”,口感最好。多一分肥则油,少一分肥则干。肉馅可以剁,也可以绞。要注意的是,想要饺子馅Q弹,肉馅一定要细,剁馅时一定要剁久一些。
2、调味
肉馅制好后,调味时这4样调料是必须加的,就是食盐、生抽、老抽、蚝油,有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加,要看配菜是什么?比如加白菜,就可以加葱姜末;要是加韭菜,就不能加葱姜末,会影响韭菜的本味。