切肉

肉糜

生姜剁成碎末，也可以用质量好的姜粉，放入肉馅中。将紫菜水倒入猪肉泥中，紫菜剁碎稍后放入肉中。用小擀面杖（不要用筷子，长时间搅拌肉馅使不上劲）沿一个方向搅动（我习惯与顺时针搅拌），紫菜水会完全吸进肉中，肉糜能感觉到又回到了没有添加紫菜水的时候。再加入干贝、海米水继续顺时针搅动直至肉糜又回到很*初始状态。

下面这一步要胆大心细去做，要分多次倒入高汤（凉鸡汤，每次倒入一小碗）继续按同顺时针搅动。

加汤水

紫菜剁碎、干贝剁碎、海米剁碎、泡好的虾籽捞出同时放入肉馅继续搅匀；

用擀面杖搅馅

泡好的干虾仁不用剁碎直接放入肉糜中顺时针搅拌。直至肉水融合，肉糜有略稀的感觉即为合格；不算手工剁肉时间，整个搅馅儿的过程至少需要60分钟。