此时，将熟豆油倒入肉馅中继续搅拌，用油将搅入肉泥的汤水封住。

肉馅盆放入冰箱冷藏备用，因冰箱温度低，肉馅会略微凝固，保证汤汁不溢出。

此时将韭菜一下把洗净控水切碎备用。

现在是和面时间，不详细说。肉馅在冰箱拿出后，表面撒上碎韭菜叶，搅拌均匀后再放入少许盐（口轻的家庭其实可以不放盐，因为此肉馅的鲜度已经可以代替咸度了）。

煮熟后有点扁的三鲜水饺

来吧，大家一起擀皮包饺子吧。煮出来的饺子形状会有些扁，咬开后首先会流出很多超鲜的汁水，然后才能咬到软嫩鲜香的肉馅。这种饺子馅其实是被老一辈人经常提到的"水馅儿"。我相信年龄大的朋友年轻时在饭店吃到的三鲜水饺是不是都是这个样子。