震出热气

步骤15

现烤的吐司奶香浓郁，组织轻盈柔软。由于中种与酸奶的作用，吐司的抗老化能力突出，放置3天都柔软依旧。

组织细腻柔软

常见问题

一、面团无法揉到十成筋度

原因分析：1.面粉的蛋白质不够；2.厨师机速度不够；3.揉面时间不够

解决方法：1.更换蛋白质更高的面粉；2.提高厨师机的档位；3.适当延长揉面时间

二、吐司侧面断裂明显

原因分析：1.面筋松弛不够；2.擀卷面团时使用蛮力

解决方法：1.充分静置面团再擀压；2.操作面团要轻柔，面团回弹则延长静置时间

三、组织切面气孔较大

原因分析：1.排气力度不够；2.擀卷时卷入了空气

解决方法：1.用擀面杖充分擀压排气；2.卷起面团时避免包入空气

四、吐司底部有沉积

原因分析：1.收口处按压过度；2.发酵温度太高；3.二次发酵过度；4.下火温度太低

解决方法：1.压薄底边时不要用力过度；2.二次发酵控制在35度以下；3.适当缩短发酵时间；4.提高下火的温度

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