因为疫情，很久没去外面餐馆吃饭了，最馋一家小馆子里的这种干炸麻辣带鱼。

越嚼越来劲，麻辣又鲜香，跟吃零食似的，不想停的那种。

现在餐馆都开门了，周末我们又去吃，端上来又是现炸的，热的，这回细细品，觉得模仿个也能相似八九。

想想我也曾做过类似的，麻辣小黄鱼，麻辣粉都是自己现炒现打磨的。

只是那种是裹了蛋液和面包糠的小黄鱼，外焦里嫩。

这种是啥都不裹，干炸，带鱼边缘的刺也能脆到一起嚼了，麻辣鲜香是纯粹的浓郁。

虽然带鱼炸的脱水至稍劲道，但中间肉厚的部分还是软的。

【干炸麻辣带鱼】

材料：带鱼600克

配料：葱1段，姜4片，料酒3勺，白酒1勺，盐7克；麻辣粉40克。

做法：1.买带鱼的时候让卖家帮着去掉内脏处理好，拿回家清洗干净，剪成段，然后放入葱花姜丝，还有盐和料酒、白酒，拌匀后腌制20分钟。

提前自制的麻辣粉

2.抓一大把干辣椒，放潮湿的布里搓一搓，然后再抓一大把干花椒搓一搓，弄干净后一起放入平底锅里。