双椒土鲫鱼

制作流程：1、取5条重约三两的鲫鱼宰*治净后在鱼肚处打上斜刀。2、锅入菜籽油、猪油各100克烧至五成热，下泡姜末15克炒出香味，加青红干花椒共10克、青红小米椒圈共100克翻炒均匀，沿锅壁烹入少许啤酒，添鱼汤450克，倒入鲫鱼小火烧开，下入菜汁豆腐块（制作豆腐时加入了适量蔬莱汁，回口略带蔬香）500克，调入味精、鸡精、盐各10克、胡椒粉5克，大火烧2分钟即可出锅。3、锅上火，倒入色拉油75克烧至六成热，下干青红花椒粒20克、青红小米椒段共100克爆香，起锅浇在鲫鱼上，点缀葱花即可走菜。

制作关键：1、小火烧鱼，大火炖豆腐，下入鲫鱼后首先要用小火烧开，下入豆腐块时再转大火烧制入味。2、鲫鱼烧至八成熟即可出锅，再激上热油爆香的“面料”，上桌时肉质细嫩度刚刚好。

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