鲫鱼洗好后，把鱼切成这种样子。 撒一点盐，用手涂抹均匀（两边都有抹）。 大蒜去皮洗净切成末，老姜洗净切成小片，泡姜切成小片。备用。 泡椒切丁，美人椒洗净切丁，分开装。 家里没有这么大的盘子，我分两次蒸的，盘子上放三根筷子，把鱼放在上面，把姜片放在鱼上。锅里先烧水，等水开后把鱼放在锅里，盖上锅盖，等上大气了（火不变），开始计时，12分钟就可以。 鱼蒸好拿盘子或盆装好，另外两条相同的做法。家里有蒸锅可以拿蒸锅蒸，不用拿炒菜锅，炒菜这个锅可以拿来炒料。 锅里倒油（干锅倒油），油烧辣。 倒入泡椒、大蒜和剩余的姜，翻炒几下。 放入花椒，大概炒1分钟。 倒入美人椒、花椒油、料酒、耗油和少许盐（放盐前先尝一下咸淡），翻炒几下。 倒入鸡精，翻炒几下。关火。 把炒好的料用锅铲铲入蒸好的前两条鲫鱼里。 直到把前面两条鲫鱼全覆盖为止。 后面两条鲫鱼蒸好后放在前面两条的上面，把剩余的佐料放入即可。 成品。 蒸好的鱼盘子里会有点鱼汤，可以用碗装起来，可以喝。