春日之始，各种野菜纷纷探出嫩芽，其中野芹菜（也称水芹菜）是我最爱的野菜之一。

野芹菜富含纤维素，可以促进肠蠕动，预防结肠癌的发生。其含铁量较高，可以预防缺铁性贫血的发生；还有镇静的作用，可以消除烦躁，安定情绪。野芹菜还可以中和尿酸及人体内的酸性物质，可以辅助治疗痛风。另外，还有降血糖、降压的的作用，可以用于治疗高血压、糖尿病。

那么怎么加工制作野芹菜最美味并且保持其功效呢？我觉得卤酸菜就是最好的的做法。

一、摘野芹菜

野芹菜分布很广，田边、土里、山上、水沟，湖边，到处都有，但是真正好吃的一定是沙土里挖到的。我家从来不吃有水的地方挖到的水芹菜，因为空心的芹菜杆里很可能藏有蚂蝗或虫子。松软的沙土中挖到的野芹菜有着白嫩的根须、长长的茎杆，这样的芹菜吃起来才会脆脆嫩嫩。

这次我们是在月亮湖公园发现的一大片野芹菜，拿着小锄头挖了一个多小时。