现在正是吃苋菜的季节，这个时候的苋菜最为鲜嫩了。把它和蒜末一起清炒着吃，可是男女老少都喜欢吃的一种下饭青菜。

据说就连女作家张爱玲女士也特别喜欢吃苋菜，还在它的文章中强调一定要加蒜末才好吃。

苋菜在我国南北方都有种植，它的种植简单，直接把种子撒在地里，过一段时间就会发芽了。后期只要水肥跟上了，它就长得很快。

而且这种蔬菜和韭菜有得一拼，割了嫩茎叶以后，它还会在断口处继续再生茎叶，所以能连续割多次。直到天气变炎热了，等到它长老了也就不能吃了。

往往对于长老的苋菜，多数都是连根拔除了。可是在江浙一带，长老的苋菜也是香饽饽。有些农民还会特意把苋菜留到夏季长老了才采收，因为用它做的腌菜是当地一道非常有名的传统名菜，并且还是泡臭豆腐的原材料之一。

若你家也有种植苋菜，看完了这篇文章以后，希望大家不要扔掉了，不妨学着把它做成腌菜吃吧，比腐乳要下饭得多。

对于许多外地人来说，估计都没有听说过苋菜梗还能做菜吃。因为长老了以后的苋菜梗，是连喂猪都嫌弃的。它长得很粗壮，高大，看起来如同竹竿一样，这样的东西怎么能吃呢？

但是在江浙一带，到了夏末初秋苋菜长老了以后，它就是菜市场很常见的一种蔬菜了。如果这个期间你去菜市场买菜，就会看到一捆捆的苋菜梗在售卖，有些论根卖，有些论捆卖，一些当地的老人就常会一次购买一大捆。

有些人就会好奇了，长老的苋菜梗和竹子一样很坚硬，这样的东西怎么做菜吃呢？确实这样的苋菜梗，牙口再好的人也是啃不烂的。而当地人并不是把它拿回家去做蔬菜鲜吃，也不是炖汤喝，而是做成腌菜——霉苋菜梗。

这在当地可是非常有名的一道传统美食了，几乎是家喻户晓。相信一些外地去到江浙地区的人，也有听说过它，在市场上也见到，或者是吃过它。

霉苋菜梗，就是把长老的咸菜梗，放到坛子里腌制一段时间后做成的泡菜，这也是夏季最受欢迎的一道下饭菜了，很多人吃过以后表示比腐乳还要下饭。

但如果是第一次吃，估计闻到味道都会很上头，可多吃几次就会发现它确实很美味下饭。

江浙一带用苋菜梗做腌菜吃有很悠久的历史了，在古代的时候苋菜就是很常见的一种家常菜了，当时几乎家家户户都会种植一些。