北京人还钟爱吃打卤面。

很早以前北京就有这样一个习俗，

凡是家里有重大的聚餐，

如婚嫁，过生日或老人做寿，

都要请客人吃上一顿打卤面。

打卤面的卤决定了面的味道，

老北京人典型的“卤”，

是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，

所以也叫黄花木耳打卤面。

夏天最可口当属，

这道西红柿打卤面。

西红柿卤要清淡可口、

酸甜适中。

吃不完的卤，

第二天拌着米饭，

或者撕几块烙饼放进去，

一样很好吃。

茄丁打卤面，

也是北京人夏天最常吃的。

炒好的茄丁出锅时勾上芡，

面条过水儿但不要太凉，

在上面撒上蒜末，

甭提多香了。

羊肉汆儿面，

是北京人特有一道招牌面。

“汆”字，上边为“入”下边是“水”。

见字生意就是把食物，

放在水中稍微一煮，

迅速捞出来的意思，

能造就出另一番风味的美食。

北京人儿化音重，

就约定俗成念为“汆儿”了。

若论北京面条，

炸酱面当仁不让地，

占有“京城第一面”的交椅，

打卤面与其不分伯仲，

再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。