扁豆焖面也是，

老北京人在夏季必吃的。

据说，早年间，

物资相对匮乏，

人们生活没如今富裕，

做一锅扁豆焖面，

这有菜有面的，

既省事又省时，

最重要的还省钱。

老北京快绝迹的咸汤儿面，

更适合是夏天食用，

因为用咸汤拌食的面条，

最好是过水儿的凉面条。

北京人家中腌咸菜的汤汁，

就是老咸汤儿。

它也是一种好调料，

尤其用它来浇面吃，

味儿更妙，除咸味外，

还有一种说不清的美味。

再配上应时的面码儿，

其味妙不可言。

三合油拌面，

北京人最快捷的面条制作方法。

其实就是先炸出花椒油，

倒入酱油，再放入些香油，

也可少烹点醋，

就成了“三合油”，

其味香美，咸中不腻，

用来浇面最合适。

烂肉锅挑儿面，

用炖煮肉的碎块作面条的浇头，

味道香而不腻。

如果能在炎炎夏日，

开着空调，

吃上一碗烂肉面，

把汗一下子赶出来，

别提多痛快了。