菠萝去除所有钉眼，洗干净，把硬芯切出来，菠萝肉切丝。

不建议大家把果肉全打碎了，要保留一点纤维更好吃的。

菠萝芯比较硬，用料理机打碎，更容易煮烂。

果肉和果汁一起倒入不粘锅，加入麦芽糖或水饴，还有细砂糖大火煮开。

不要沥干果汁来炒凤梨馅，虽然这样炒起来会很快速，但失去了果香的精华。把果汁连同果肉一起熬制，浓稠的果酱会包裹在馅料里面，这样子做出来的凤梨馅，果香浓郁，晶莹剔透的。

大火煮开以后，再换中小火慢慢熬制果肉，中途注意要多搅拌，以免糊底。

这时候就可以试一下甜度了，酸了，多加一点糖，甜了，加入一点柠檬汁。