做凤梨酥有专门的模具，但因为模具大小不一，包入的酥皮和馅料是不一样的。

先取一块面团，放入你所用的模具，确定总重量。

我这个模具大概是35g/个的。

然后酥皮和馅料的比例是，4:3，就是20g的酥皮包入15g的凤梨酥。

不要做成1:1的比例，不容易包入馅料，而且容易露馅。

把凤梨馅分成15g/个，酥皮20g/个。

取一块酥皮放在掌心，压扁，包入凤梨馅，包好收紧收口，揉成一点椭圆形。这个比例的酥皮和凤梨馅是比较容易包的。预热烤箱160度。

放入模具，压紧，四角可以用手指推压到位。

如果没有这种模具，我们可以借助尺子来做定型，做成长方形的。