材料：

鳜鱼1条，一斤左右。

臭豆腐1块。

盐适量。

做法和步骤：

第一步，刮鳞剖鱼，去鳃去肠肚。

第二步，用臭豆腐和盐抹遍鱼身里外。

第三步，把鱼装进保鲜袋，包紧，放入带盖的容器里，常温下放置。适宜温度20-30℃。

第四步，夏日室温7天就好，可以拿出来做菜了。

材料：

臭鳜鱼1条。

大蒜1头，葱、姜、干红辣椒、生抽、花生油各适量。

开水适量。

做法和步骤：

第一步：取出臭好的鳜鱼，里外洗干净，擦干明水。大蒜去皮切粒，葱切花，姜切片，辣椒切段。

第二步，炒锅热油煎鱼到两面金黄。

第三步，趁热锅放葱姜大蒜爆香，加水至掩住鱼身，放生抽，大火。

第四步，烧制中间翻个身，收汁关火装盘。先装鱼，后浇汁，剩余的葱花撒上。