徽世臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香。据传已有200年历史。这道菜上过央视《舌尖上的中国》，江西台《非遗美食》，知名度很高。

一、食材主料：鳜鱼一条，650克。辅料：猪五花肉80克、笋丁40克、香菇丁30克。调料：生姜20克、葱15克、大蒜20克、淀粉30克、黄酒20克、酱油25克、白糖30克、花椒30克、精盐300克、色拉油50克。

二、做法分为腌制和烹饪两个阶段。（一）腌制过程1.热锅，加盐、花椒，文火炒制8-10分钟，炒制出淡淡香味即可。

炒制花椒盐散发出淡淡的花椒味即可

2.臭鳜鱼净膛，剞成牡丹花刀，用花椒盐涂匀鱼身，放入木桶中。

臭鳜鱼切花刀

用炒制的花椒盐擦匀鱼身