托斯卡纳经浓美味面包汤是风靡世界的意式料理，这种面包汤味道香浓，完全颠覆你对传统汤汁的认知。根据意大利语，浓稠美味面包汤的字面意思是"再煮沸"。最初这种料理只是一种能填饱肚子的"剩菜汤"，传统上，它只是用头一天剩下的汤随便加点儿什么剩菜"再煮沸"而已。

如今经过多年的发展以及多位卓越厨师的调节，这种经典的托断卡纳汤要用特定的原料包括豆子、面包和圆色卷心菜来做。如果吃不完还有剩余的汤，稍后会变得很浓稠，我们推荐在锅里加一点儿猪油炒一下，就又变成了有点儿像土豆饼或小馅饼一样的一个菜—这是多么神奇的过程。

何谓正宗？

关于正宗的面包汤到底应该是怎样的，一直众说纷纭。它又不像是蔬菜意面浓汤，因为汤汁没有那么多，而且里面也没有意大利面。实际上，它更像西红柿面包汤，因为原料是基于面包的，而且这种汤也非常浓稠。它应该是意大利的"农家菜"，在以前那些没有中央供暖系统的寒冷日子里，伴随着艰苦的体力劳动，农民们几乎以它为主食，因此这种食物的普及度很高。很多美食家认为这个食谱包含了"农家菜"的精髓和灵魂:便宜美味又能给你能量。请你试着做好后，第二天再加热了吃吃看，你会发现味道更加浓郁了，这真是一个神奇的过程。

不要"以貌取人"

很多美食家每年都会带很多学生到托斯卡纳去看橄榄油的压榨过程，在这里学生们会学到更多。在一次旅行中，有的学习团队一天之内参观了3-4个不同的橄榄庄园。在短短一天的时间里，这些美食家会品尝多种不同味道的面包汤，这有助于他们更加了解意大利的文化。相信品尝过这些面包汤的人一定是领略了意大利这种浓郁汤汁的魅力。这些意大利汤汁种类繁多，汤汁从非常美味的到很普通的不论卖相或者味道，各有千秋。有的看上去赏心悦目，有的看上去让人很有食欲，而有的看上去就像灰色的淤泥。

但是你绝对不能"以貌取人"来判定面包汤的好吃程度，卖相最差的那份面包汤保不住是迄今为止味道最好的。很多人做意式料理没有掌握其中的精髓，把面包汤的样子做得看上去令人垂涎三尺，而品尝起来这些汤汁也没有传统意大利面包汤的味道，味道就像烧焦的牛奶。所以，正宗的意大利面包汤是好喝不好看的一种美食，事实上大部分传统的意式料理都不太注重美食的看相，而是注重入口的醇香。

必备材料—黑色托斯卡纳

黑绿叶甘蓝是制作面包汤的必备材料，这种甘蓝是意大利著名的墨色卷心菜，如果在附近的超市里买不到，那么农贸市场应该有售。实在没有的话，也可以用皱叶甘蓝或深色的羽衣甘蓝等一些深色卷心菜的外叶来代替。如果你是一个真正的美食家，甚至可以当农民，订购一些黑绿叶甘蓝的种子在你的花园里种下。在意大利当地，有种羽衣甘蓝很出名，种子叫作"黑色托斯卡纳"。这种羽衣甘蓝的最大好处是。你种下后，一年里可以有6个月的收成，你每次需要吃的时候只摘下外面的叶子，新叶子会不断地长出来一即使只是种在窗边的花盆里。

别忘记加豆子

正宗的意大利面包汤是需要加豆子才有浓郁醇香的，因此你在制作面包汤的时候也一定要加豆子，最好是新鲜的豆子，如果当地很难买到，也可以用超市的豆子罐头。如果你想做正宗味道，建议用托斯卡纳豆，是一种托斯卡纳产的白芸豆，比意大利白芸豆更小一些，托斯卡纳白芸豆非常酥软美味。意大利的农夫们想方设法试图多种些这种豆子，但是这个品种的豆子产量一直很低。实在没有，你也可以用*意大利白芸豆泡发，或者用预先煮好的意大利白芸豆罐头来代替，它们也一样美味。别忘了，如果你用干豆子的话需要浸泡一夜，而新鲜的豆子就不需要那么麻烦了。

意大利面包汤的口感和味道很独特，看上去"其貌不扬"，放在嘴里却醇香浓郁，即使你尝遍世界上其他地方的汤汁美食，意大利托斯卡纳经浓美味面包汤还是能给你一种无法用语言表达的惊艳。