汤种面包是汤种再加上面包用的其他材料经过搅拌、发酵、整形、烤焙等工序后加工制成的面包称为汤种面包。汤种面包的出现，显示了不管有多传统的配方或产品，都有着求新求变的空间与可能。“汤种”原意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意；“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

汤种的具体做法

1、在100克水中加入20克高筋面粉；

2、先将水和高筋面粉搅拌均匀；

3、放到炉子上加热，需要不停地搅拌以防糊底；

4、加热至65℃，面糊在搅拌时会有纹路出现即可离火；

5、在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后即可使用；如果放冰箱冷藏24小时后用,效果更佳。

汤种由来及配比

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团，使该面包更加柔软和更具有保水性。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。但相对的是，汤种使面团黏性大大增加，对面包的膨松度没有帮助，加太多会影响面包烘烤弹性。汤种加主面团进行基本发酵、分割、滚圆、中间发酵、整形、醒发，烘烤后成品比较柔软，可以放2—3天。

汤种面团配方(%)：面包粉100，细砂糖10，盐1，水100。

制法：原料混合后慢慢加入95℃的开水用慢速搅拌，直至面团不粘搅拌缸壁，面团温度将至室温为止。

搅拌好的汤种面团需放入带盖的容器或用塑料布封口在冷藏室存放16—18小时即可使用，同时该面团在冷藏的条件下可保存3天。汤种做好后24小时后使用更好，可保存1—2天。

（中焙）