写在烘焙开始前：

“烘焙”可以说是舶来词，英文名是baking,既烘烤加工五谷类食品。简言之，烘焙食品是以粮，油，糖，蛋等为基础原料，添加少量辅料，并通过和面，成型，烘烤等工序制成的口味多样，营养丰富的食品。

中式烘焙可制作可口的中式点心，西式烘焙则可烹饪出像面包，蛋糕等那样的西式糕点。

面包是每个烘焙爱好者必学的一种西式糕点。今天就可大家一起分享一下做面包的心得，希望能给一些烘焙新手一些帮助。

学习烘焙面包，首先最重要的是要先认识面粉。因为这是制作各种糕点的必备原料之一。

面粉分为高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉三种。如何认识这些面粉和区分这些面粉呢？

可以通过查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质含量来区分面粉的筋性。

高筋面粉---高筋面粉含有11·5%-14%的蛋白质，筋度大，粘性强适合做面包，一般都是这种专用的面包小麦粉。

中筋面粉---即我们最常用的普通面粉，含有9·5%-11·5%的蛋白质，筋度和黏度较均衡，适合做馒头，包子，饺子等。

下面这两种都是中筋面粉。

低筋面粉---含有6·5%-9·5%的蛋白质，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕，酥脆的饼干及各种中式点心。

下面这种就是--会标有蛋糕用小麦面粉即为低筋面粉。

认识了面粉之后，就可以明白各种面粉可以制作哪些糕点，也就明白各种的面粉的用途。

面包的材料其实很简单，只要有面粉，酵母粉和水就能开使动手做面包，借由水分将面粉及酵母结合成团，让气体膨胀产生发酵作用。

普通面包的制作发酵方法主要分直接法，中种法，汤种法。

下面我会用这三种方法制作的北海道吐司为例，详细的说一说面包的三种发酵方法。

1·直接法

直接法又称为一次发酵法，将所有材料混合成团后，在同一时间基本发酵完成，然后依次进行面团的分割，滚圆，整形到烘烤，直接法是制作面包最快的一种方法。面团只要发酵一次，比较容易展现原料的风味，但面包老化的很快。