春节猫在家里这几天，是不是天天为吃什么发愁？今天我带来一锅打卤面，即使没有新鲜的蔬菜或者绿叶菜，也能吃得倍儿滋润。

​

平时家里肯定会存有不少干货如黄花菜、黑木耳、香菇吧？就利用这几样，熬一锅香喷喷的卤汁，再煮一锅面条，在这冬天，热乎乎吃上一大碗，*稀的全有了，而且味道鲜美、营养充足。

之所以叫“打卤面”，是因为由两部分组成——卤和面条。

​

“卤”可以理解为浓稠的汤汁。想要浓稠，除了料足外，还要用淀粉勾芡。还记得大学食堂里的西红柿鸡蛋汤吗？满锅全是鸡蛋花，但是捞到碗里却没几片。这就是淀粉糊起的作用。因为加了淀粉糊后，汤的粘度增加了，食材就不会沉底了。勾芡打卤也是同理，“满锅缤纷”看着有食欲，而且卤汁能挂在面条上，吃的时候也更有滋味。

​

打卤多用泡好的干货，香味持久，吃着带劲儿。常用的是黄花菜、黑木耳、香菇。尤其是泡香菇的水用来打卤，那真是香上加香。但是干香菇含嘌呤比较高，有痛风的人可以将其舍弃，不能为贪图美味而毁了健康。