香料
小红椒配各种香料可谓是十年湘菜的秘制经典。红辣椒、八角、桂皮、芝麻等各类香料碰撞在一起,经由猛火爆炒,融合出经典的香辣味道。
土灶
起土灶,添柴火,下油入鱼仔,炸至微微金黄,捞起晾干,高温加热过的鱼仔更加香酥可口。
入锅翻炒
炒制香料,待辛香味散发出来之后,再下炸好的鱼仔,猛火翻炒,充分拌匀,至其入味。
成品
看似简单的制作过程,其实暗藏玄机。调料的比例把握、炒制的火候控制、炒制的时间长短都影响着鱼仔的口感。
炒久了鱼干容易碎,起早了又不够入味。只有经验老道的师傅,才能把握好其中的奥秘。成品小鱼仔色泽艳丽,麻辣鲜香,味有回甘。干吃、下饭、配粥都十分适合,办公室新晋小零食,非它莫属啦。
成品小鱼仔色泽艳丽,麻辣鲜香,味有回甘。干吃、下饭、配粥都十分适合,办公室新晋小零食,非它莫属啦。
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