【叁色蒸水蛋】
1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
叁色蒸水蛋塬料:鸡蛋两只 皮蛋1只 咸蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉
制作方法:
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3、再继续蒸约叁分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两叁分钟。
4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。
5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。
6、最后滴上适量的生抽,一道美味的叁色蒸水蛋的大功告成啦。
【番茄肉粒炆蛋】
材料:
番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4两 姜茸少许调味料: 生抽少许 生粉少许 糖少许 胡椒粉少许献汁: 茄汁2汤匙 糖2汤匙 生抽1汤匙 水1杯 生粉1茶匙做法:
1. 清洗番茄,去蒂,切成块,备用;
2. 瘦肉洗净,切粒,加入调味料略腌;
3. 蛋打散,加入少许生抽调味。
4. 镬烧红加两汤匙油,加肉粒炒匀至熟,加入蛋液快炒,取出,备用。
5. 镬烧红加油少许,爆香姜茸,加番茄炒匀,加蛋及肉粒,拌入献汁调味,至汁液浓稠即可上碟。
小贴士: 献汁要加入番汁及糖,会令番茄的味提升,更加好吃。
【清香鲜橙蒸蛋】
材料:橙(1只)、鸡蛋(2只)
调料:白糖(1汤匙)
步骤:
1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。
4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。
5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。
6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。
7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。
贴士: 1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。
2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。
【XO酱蒸蛋】
材料 鸡蛋 6 隻,盐 1 茶匙,水 750 毫升 [3 杯],免治猪肉 150 克 [5 安士/4 两],葱粒 2 汤匙,芫荽 装饰用
芡汁
粟粉 1 茶匙,水 1 汤匙 蚝油 1 汤匙 XO酱 4 汤匙,胡椒粉 少许
做法1. 将鸡蛋与盐及水打匀,用中火蒸熟。2. 用1汤匙油将免治猪肉炒熟,加入葱粒及芡汁,炒匀至热透,淋在蒸蛋上,饰以芫荽 。