苗家焖锅鱼

原料：稻田鱼750克 米汤1200毫升 酸菜末250克 野生番茄150克 本地新鲜花椒75克 手搓辣椒50克 香菜15克姜片、蒜片各15克精盐75克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 蚝油80克食用油、化猪油各适量

制法：

1.将稻田鱼用清水喂养两天，至其吐出泥味。稻田鱼宰*治净待用。

2.净锅上火放底油烧热，放入治净的稻田鱼煎至两面呈金黄色，出锅待用。接着往锅内加入少量化猪油，依次放入姜片、蒜片和启蒙酸菜末炒香，并掺入米汤。待其烧开后放入新鲜花椒、野生番茄煮十多分钟，加精盐、胡椒粉、味精、鸡精和蚝油调好味，下人余过水的烧约20分钟后，加入煎好的稻田鱼用文火焖15分钟，起锅装入火锅盆，放入手搓辣椒、辣萝和香菜上桌食用。

特点：风味独特，鱼肉鲜香细嫩。

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